Quelites / Amaranthus

Tiene racimos de espinas con pequeñas flores sólo en las puntas de las ramas. Como necesita poca agua, esta planta se encuentra a menudo en cualquier lugar del exterior, incluso en terrenos baldíos o en las calles. Suele medir de 1⁄2 a 1 metro de altura. Puedes comer toda la planta cruda si es necesario, tanto si está cortada como si no, siempre que quede un poco de verde en ella*. Los tallos son un poco
leñosos, pero las hojas son muy ricas en electrolitos, magnesio y potasio. También se puede usar como medicina, puedes masticarla y usarla en un herpes labial o una infección.

*El ejército de Pancho Villa comió esta planta durante semanas e incluso escribió canciones sobre ella.