Mesquite / Prosopis
El mesquite es uno de los árboles más comunes por el desierto de Chihuahua, crece entre 3 y 5 metros de altura y pierde sus pequeñas hojas en invierno. Todas las partes de la planta son comestibles excepto la madera y la corteza. Cuando los granos maduros suenan libres dentro de la vaina se pueden moler para hacer bebidas calientes o frías, pasteles y panes. Si se comen las vainas crudas, hay que asegurarse de escupir los frijoles crudos dentro de éstas.
Los frijoles de mesquite son muy buenos para las personas con diabetes de tipo 2, porque tienen un alto contenido de fructosa pero no de azúcar y un bajo índice glucémico y también ayudan a la digestión.
Hay muchas plantas diferentes que producen frijoles pero los frijoles del desierto suelen ser extremadamente peligrosos por lo que hay que identificarlo teniendo cuidado de comprobar que las espinas del árbol del mesquite sean rectas y que las largas vainas rectas no se abran solas. Además de comer los frijoles cocidos, se puede hacer un té o lavado desinfectante hirviendo la madera, la corteza, las hojas o las vainas. El té se puede beber o utilizase para lavar piel lesionada.